Bionoticias
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Facultad de Biología. Universidad de Salamanca

Proyecto InnoStarPan Nuevos productos industriales de panificación a través del desarrollo de nuevos starters y harinas innovadoras de alta calidad

Objetivo: Formular starters vivos mixtos que lleven levaduras naturales y bacterias del ácido láctico, los dos tipos de organismos seleccionados entre los aislados originalmente de masas madre, en proporciones adecuadas para que sean capaces de iniciar y llevar a cabo una fermentación eficiente de masas de panificación o de bollería.

Proyecto InnoStarPanEn definitiva, se persigue generar combinaciones de bacterias y levaduras que se comporten en fermentación como una mase madre, permitan la reproducibilidad de las fermentaciones y confieran a los productos elaborados propiedades similares a los que aportan las masas madre, mayor valor nutritivo, buena textura, sabor y olor y que sean productos más duraderos.

  • Presupuesto Total: 1.243.694,99 €.
  • Presupuesto Total concedido a la Universidad de Salamanca: 165.444,00 €.
  • Subvención USAL: 120.852,50 €.
  • Anticipo Reembolsable FEDER USAL: 44.591,50 €.
  • Duración: 2015-2018.

La Universidad de Salamanca, a través de profesores del Dpto. de Microbiología y Genética, desarrolla como socio del mismo, el proyecto InnoStarPan, con nº de expediente: RTC-2015-4391-2, liderado por la empresa ATRIAN BAKERS S.L., gracias a la financiación del Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO) y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), con el objetivo principal de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.

 

Proyecto InnoStarPan

Facultad de Biología

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Campus Miguel de Unamuno
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37007 Salamanca, España

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